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Hiraizumi
Sake
Hiten Konjiki Junmai DaiginjoHiten est une brasserie japonaise réputée pour son savoir-faire artisanal et son respect des traditions du saké. Konjiki Junmai Daiginjo est un saké d’exception, élaboré à partir de riz soigneusement poli à 50 % ou moins, mettant en avant finesse et pureté des arômes. Il est brassé avec une eau de grande qualité, essentielle pour obtenir un saké élégant et équilibré.
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Izumibashi
Sake
Tonbo Junmai GreenIzumibashi Shuzo est une brasserie japonaise artisanale située dans la préfecture de Kanagawa, réputée pour son engagement envers une production locale et durable du saké. Le Tonbo Junmai Green est élaboré à partir de riz poli à 65 %, mettant en avant la pureté et la richesse du grain, avec une fermentation lente qui développe des arômes profonds et nuancés.
Le Tonbo Junmai Green est un saké artisanal produit par la distillerie Izumibashi, située dans la préfecture de Hiroshima au Japon. Cette maison familiale privilégie une fermentation lente et naturelle pour préserver la pureté et l’expressivité du riz local. Ce Junmai, non filtré ni dilué, se distingue par son équilibre subtil entre fraîcheur végétale et douceur umami, reflétant parfaitement la qualité et le savoir-faire traditionnel japonais. -
Justino’s Madeira Wines
Madère
Sercial 10 ans DryJustino’s Madeira Wines, l’un des plus anciens producteurs de Madère, est réputé pour son savoir-faire traditionnel et ses longues maturations en fût. Ce Sercial 10 ans offre une expression sèche et élégante du cépage Sercial, avec une belle acidité et une complexité aromatique développée par une décennie d’élevage en méthode Canteiro.
Le Madère Sercial 10 ans Dry est un vin fortifié issu du cépage Sercial, réputé pour ses notes sèches et vives, produit par la maison Justino’s Madeira Wines, une famille vigneronne active depuis plusieurs générations sur l’île de Madère. Leur savoir-faire traditionnel dans l’élevage sous chaleur unique confère à ce Madère une finesse et une élégance remarquable, combinant fraîcheur acide et complexité aromatique, idéale en apéritif ou en accompagnement de plats délicats. -
Justino’s Madeira Wines
Madère
Sercial 10 ans DryJustino’s Madeira Wines, l’un des plus anciens producteurs de Madère, est réputé pour son savoir-faire traditionnel et ses longues maturations en fût. Ce Sercial 10 ans offre une expression sèche et élégante du cépage Sercial, avec une belle acidité et une complexité aromatique développée par une décennie d’élevage en méthode Canteiro.
Le Madère Sercial 10 ans Dry est un vin fortifié issu du cépage Sercial, réputé pour ses notes sèches et vives, produit par la maison Justino’s Madeira Wines, une famille vigneronne active depuis plusieurs générations sur l’île de Madère. Leur savoir-faire traditionnel dans l’élevage sous chaleur unique confère à ce Madère une finesse et une élégance remarquable, combinant fraîcheur acide et complexité aromatique, idéale en apéritif ou en accompagnement de plats délicats. -
Kirk & Sweeney
Rhum
Gran Reserva SuperiorLe KIRK AND SWEENEY était une goélette en bois surtout connue pour la contrebande de rhum des Caraïbes vers le Nord-Est des États-Unis pendant les premières années de la Prohibition. Elle a été saisie au large des côtes de New York avec une énorme quantité de rhum à bord en 1924. Dans l’esprit de ce rhumier – le rhum dominicain Kirk and Sweeney vaut la peine d’être recherché.
Kirk & Sweeney est une création de 3 Badge Beverage de Sonoma en Californie; les mêmes qui ont créé le gin Uncle’s Val et les mezcal Bosal et les tequilas Pasote. Que des produits premium avec une forte personnalité. -
Kirk & Sweeney
Rhum
ReservaLe KIRK AND SWEENEY était une goélette en bois surtout connue pour la contrebande de rhum des Caraïbes vers le Nord-Est des États-Unis pendant les premières années de la Prohibition. Elle a été saisie au large des côtes de New York avec une énorme quantité de rhum à bord en 1924. Dans l’esprit de ce rhumier – le rhum dominicain Kirk and Sweeney vaut la peine d’être recherché.
Kirk & Sweeney est une création de 3 Badge Beverage de Sonoma en Californie; les mêmes qui ont créé le gin Uncle’s Val et les mezcal Bosal et les tequilas Pasote. Que des produits premium avec une forte personnalité. -
Kizakura
Sake
Bijito JunmaiBijito est une brasserie japonaise qui privilégie l’artisanat dans la production de saké. Le Junmai est un saké pur, élaboré sans ajout d’alcool distillé, ce qui permet de préserver la richesse du riz. Avec un polissage du riz d’environ 70 % ou moins, il se distingue par sa profondeur et sa texture soyeuse, tout en mettant en valeur la pureté des arômes.
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Kizakura
Sake
Bijito Junmai GinjoBijito est une brasserie japonaise réputée pour sa production de saké haut de gamme, en mettant l’accent sur la qualité du riz et une fermentation soignée. Le Junmai Ginjo est un saké de qualité supérieure, avec un taux de polissage du riz élevé (50 % ou moins), ce qui lui permet de développer des arômes délicats et une grande pureté. Il est fermenté sans ajout d’alcool distillé, ce qui accentue son caractère naturel.
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La Serpiente Emplumada
Mezcal
Artesanal TOBALA JovenLa Serpiente Emplumada a été créée par deux amis – Miguel Angel Vargas du Mexique et Pascal Desjardins du Québec – dans le but d’offrir aux consommateurs des produits hauts de gamme abordables aux profils qui leur plaisent. Ce Mezcal Tobala est le deuxième de la gamme garde le cap sur où la gamme s’en va. Au paradis.
Les coeurs d’agave sont cuits à la vapeur dans de vieux fours de brique centenaires entre 36 et 54 heures. Le procédé de slow cooking empêche de caraméliser les sucres de l’agave et assouplit les fibres pour transformer les glucides en sucres fermentables. C’est la meilleure façon de conserver les douces saveurs naturelles de l’agave.
Fermentation
Le jus d’agave (auquel on a ajouté des levures naturelles) se transforme en une bière titrant entre 5 et 9 degrés. Contrairement aux fermentations industrielles qui durent 10-12 heures celle de la Serpiente Emplumada prend entre 48 et 60 heures – question de retirer le maximum de saveurs de l’agave.
Distillation
La bière d’agave est ensuite distillée deux fois dans un alambic à repasse (pot still) en petits lots.
Vieillissement
La tequila La Serpiente Emplumada est ensuite vieillie 13 mois en fût de chêne blanc américain une fois sortie de l’alambic.
Origine du nom
Le nom de cette tequila s’inspire de la légende du Quetzalcoatl. Son nom signifie serpent à plumes et jumeaux précieux. Il est une divinité majeure du panthéon aztèque aux origines archaïques. Il joua un rôle déterminant dans le mythe des 5 Soleils en tant que l’un des 4 dieux créateurs. Il revêtait aussi de nombreuses formes; les plus célèbres étant le dieu du vent Ehecatl (le Dieu bienveillant du Savoir et des Artisans, le Dieu des jumeaux) et le Serpent à Plumes.
Le Mezcal Tobala de La Serpiente Emplumada est distillé à San Juan del Rio dans la province de Oaxaca dans la plus pure tradition mezcalera pour donner un Tobala d’une grande pureté. Si bien qu’il s’est mérité la médaille d’or aux Mezcal Drinks Awards de Londres en 2023.
