C’est en étant ouvertement influencé par les plus grands vignerons du monde que Waterford apporte à l’orge le même élan intellectuel méthodologique et la même rigueur – la source même de la saveur complexe du whisky de malt.

Ils recherchent à travers une centaine de fermes exclusives de l’orge cultivée en Irlande les saveurs naturelles par trois chemins : leurs origines de ferme unique poursuivent l’individualisme de la saveur du terroir; leur série Arcadian exprime l’intensité de la saveur des philosophies alternatives et les cépages oubliés; tandis que leurs Cuvées se délectent de la sophistication ultime où le tout est plus grand que la somme.
Faisant partie de la gamme Arcadian Farm Origin (qui explore la rareté réelle et les saveurs dérivées des anciennes méthodes) la première mise en bouteille Heritage de Waterford est fabriquée à partir d’une variété appelée Hunter qui avait presque disparu depuis 1960 et que Wateford et ses fermiers dédiés ont ressussité à partir de seulement 50 g de semences !

La petite distillerie Speyside et contrairement à ce que son nom indique est située dans les Highlands. Pouruoi ? Parce qu’elle est située à la naissance de la rivière Spey qui finira plus loin dans la vallée qui porte son nom avant de finir dans la mer du Nord. Contrairement à ce qu’on pourrait penser, cette toute petite distillerie est très récente : elle a fait sa première distillation en 1990. Mais des fois on trouve les meilleurs onguents dans les petits pots.
Initialement élevé en fûts de bourbon; cet embouteillage a été terminé dans les fûts de Tawny Port de la cave familiale (Quinto de Filoco) pendant 6 mois. Un tirage limité de 18000 bouteilles numérotées individuellement. Mis en bouteille à 46%. Non filtré et sans ajout de colorant.